Kyle's take on zijn Nanny's befaamde pindakaas koekjes. Hartig en binnen het koekjes assortiment gezonder. (!) Hoogst verslavend ook namens de niet-pindakaas lovers.
INGREDIËNTEN / MISO PEANUTBUTTER COOKIES:
225 gram zelfrijzend bakmeel 4 gram baksoda
3 gram bakpoeder
115 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
220 gram bruine suiker
60 gram pindakaas
80 gram Sweet Potato Miso
1 groot ei
het uitgeschraapt merg van 1/2 vanillestokje (of enkele druppeltjes extract)
BEREIDING:
Meng alle droge ingrediënten in een kom. In een andere kom klop je de boter en suiker tot een gladde massa. Meng de miso en pindakaas eronderdoor. Vervolgens het ei en de vanille tot je een luchtig en egaal beslag hebt. Voeg de helft van de droge ingrediënten hieraan toe. Eens goed vermengd de andere helft. Rol kleine balletjes (4-5 cm diameter) en leg op een ovenplaat met bakpapier. Houd voldoende ruimte tussen de balletjes. Duw de miso peaunutbutter cookies met een vork zachtjes plat. Bak 12 minuten op 175°C.
TIP:
Maak de miso peanutbutter cookies deeg op voorhand en bewaar het in een grote rol in de koelkast. Of maak meteen een dubbele portie en vries de helft in voor later.