Gebiologeerd door transformatie
Existentieel
1. Fermenteren is een techniek om voedsel te bewaren.
2. Fermenteren is dus allesbehalve nieuw.
3. Fermenteren speelt een belangrijke rol in de noodzakelijke voedseltransitie.
4. Gelukkig is de technische kennis die we vandaag rijk zijn, wél nieuw & ongezien!
5. Daardoor is deze bewaringstechniek voor niemand nog een pest.
6. Meer zelfs, een cadeau voor ons lichaam en smaakpapillen.
​
7. Hoogst waarschijnlijk bent u al vertrouwd met gefermenteerde voeding?
Denk maar aan yoghurt, (alcoholvrij) bier of wijn, chocolade of een droge worst.
​
Technieken
Ons assortiment bestaat uit miso, kimchi, umami saus, pickles en limited editions.
​Op chickpea miso, White Umami Sauce en een kimchi na, is dit aanbod afwisselend en seizoensgebonden.
​
PICKLES
Lactofermentatie van rauwe groenten in een op smaak gebrachte pekeling. Door het reactieproces wordt de groente malser.
​
KIMCHI
Fermentatietechniek uit Korea. Deze lactofermentatie van rauwe groenten maakt Boland Ferments met een pasta van maar liefst 15 ingrediënten! Alle kimchi's volgen dezelfde receptuur, al maakt de basisgroente in de smaakervaring wel wat verschil. De pikante toets is niet afkomstig door een grote hoeveelheid chilipepers, vooral de combinatie van rauwe look en gember is hierin doorslaggevend.
MISO
Fermentatietechniek uit Japan. Koji, de startcultuur, gaat een transformatieproces aan met een (meestal) gegaarde peulvrucht of groente. Dit traject vraagt aanzienlijk meer tijd dan bovenstaande technieken. Boland Ferments maakt koji op basis van gerst. Deze keuze is net als rijst en sojabonen, volkomen naar Japanse traditie. Evenwel geknipt om onze voetafdruk te beperken (gerst wordt lokaal geteeld) en op vertrouwde smaken in te spelen, zoals hoe we gerst kennen in bier of brood.
​
Sojasaus is initieel afkomstig van het maken van miso. Het is echter geen directe afgeleide! Tamari (saus) wel, het komt letterlijk boven drijven. Deze afgeleide smaakte zo overweldigend dat men een alternatief zocht om meer saus te bekomen. Sojasaus was dat antwoord dankzij de veel snellere reactie tussen tarwe en sojabonen.
​
UMAMI SAUS
Is een Boland Ferments creatie. Smaakversterkers op basis van koji in vloeibaar vorm.
​
LIMITED EDITION
Een chef heeft nood aan creatieve vrijheid. Met het gouden label brengen van tijd tot tijd beperkte oplages uit van meer als geslaagde zijprojecten.
Boland Ferments
Een jonge onderneming, rijk aan ervaring.
Boland Ferments bracht zijn eerste producten op de markt eind november 2023.
Sindsdien bouwden we secuur onze