Homemade Miso Granola
- Leentje Vandenbussche
- 17 mrt
- 3 minuten om te lezen
I love it, de ontbijtkast uitruimen door met alle restjes granola te maken. Het levert telkens verrassende combinatie op. De lepel miso maakte het helemaal af!
Ik blijf het bizar vinden hoe ineens iedereen besluit genoeg te hebben van dit of dat. Werd dat echt niet onderling afgesproken? De amandelpasta die eerst bijna werd uitgelepeld, blijkt plots niet meer in trek. De verse pot honing die opengedraaid wordt voor een feestje, waardoor de oude wél gedoemd lijkt vanaf dan stof te vangen.... En zo tref ik om de zoveel maanden een schap aan met een resem 'bijna op' potjes.
Een uitgelezen kans om ook door de pitten, zaden en al het andere gedroogde goed te gaan, en al wat dreigt duf te worden mee te pakken. Sinds die opfrisbeurt me telkens zo een lekker resultaat bood, maal ik er niet langer om. Er zijn tenslottte meer geschikte momenten om een 'niks-gaat-verloren' speech af te steken dan wanneer de slaapkopjes ontbijten.
Het idee achter granola is kort gesteld gepimpte havermoutvlokken die je in de oven bakt. Zelf verkies ik de versie waar al eens iets aan elkaar plakt. Geen grootse klompen, maar ja brokjes. Waar ik over blijf tobben zijn de rozijnen. Wil ik die geweekte vrienden mee bakken of eens de granola uit de oven komt er doorheen mengen. Maar verder is granola maken een eitje waar je met een beetje fingerspitzen gevoel niet veel fout kunt doen.
In mijn opruimsessie vond ik:
pindakaas
geraspte gedroogde kokos
lijnzaad
honing(graat) honing
hazelnoten
Ik voegde hieraan toe:
1 kg havermoutvlokken
1 el 1 jaar oude Sweet Potato Miso
scheutje zonnebloemolie
teugje appelsap
rozijnen
Vul een grote mengkom met havermout en voeg eerst de ingrediënten toe die je weggewerkt wilt zien. Wanneer de smeerpot leeg is, vul ik deze naar Vandenbussche traditie met een bodempje kokend water op en met het deksel er terug goed op (en indien onprettig in een handdoek gedraaid) schud ik de laatste restjes los. Dat giet ik er vervolgens bij. Zonder te overdrijven kan granola wel wat nattigheid gebruiken.
Ik was de rozijnen en laat ze uitdruppen. Zoonlief wilt meehelpen. Hij amuseert zich met de Indische stamper op de noten. Dit is optioneel, uiteraard kunnen de noten er ook in hun geheel in.
Wanneer alle restjes in de mengkom zijn, is het finetunen geblazen.
Een scheutje olie (+/- anderhalve eetlepel) is van belang zodat het in de oven mooi goudbruin wordt.
Voor wie net als ik van kleine klompjes houdt, is honing of andere smeerpasta's van belang. Speculoos of chocopasta zou ik niet adviseren. Ik verkies notenpasta's, homemade confituur of Luikse perensiroop,... Het is niet omdat het restjes-verwerk granola is, dat er geen andere ingrediënten bij mogen natuurlijk!
In de flow voeg ik de uitgedrupte rozijnen toe. (Mijn eeuwig granola debacle lost zichzelf altijd op.) Omdat de consistentie me wat nog wat droog aandoet, giet ik er een scheutje vers appelsap aan toe. Tot slot werk ik het mengsel af met de hartige toets. Roer de miso erdoor, alvorens het op de bakplaat (met bakpapier) uit te strijken.
Persoonlijk verkies ik meerdere bakplaten of bakbeurten met dunne laagjes van het mengsel, over 1 dikke laag waar je om de zoveel tijd moet omscheppen.
Bak op 180°C gedurende 20 - 30 minuten.
Als ik de rozijnen eerder was vergeten, giet ik de goudbruine hete granola terug in de mengkom en meng ze er nu door. (Let wel, potten kan enkel eens volledig afgekoeld. Dus in dit geval is het langer wachten of spreid je het terug over de bakplaat open.)
*Was ik ook mijn koelkast aan het opruimen om hiervoor +1 jaar oude Sweet Potato Miso te gebruiken? Euhm nee, eigenlijk niet. Ik nam zonder nadenken de eerste de beste miso vast. Ik draaide de pot open, zag dat het goed was, en op basis van de geur dacht ik nou, dat kan niet mis zijn. En zo bleek, mijn ochtenden daaropvolgend zijn heer-lijk gestart! Bijzonder om vol verwondering de dag aan te vatten.
Met Chickpea Miso was dat evenzo. Heb je toch twijfels bij jouw kleurtje/type miso, start dan met een theelepel i.p.v. een soeplepel. Zo simpel is dat!
